La guía gastronómica en línea TasteAtlas difunde periódicamente rankings elaborados a partir de las experiencias de sus usuarios. En su más reciente actualización, la plataforma analizó 96.041 valoraciones registradas en todo el mundo, de las cuales validó 61.874 votos legítimos. El sistema descarta interacciones automatizadas, perfiles sospechosos y sesgos derivados del fervor nacionalista para garantizar una muestra objetiva.
La plataforma precisa que este escalafón sobre las cien preparaciones peor valoradas no corresponde a un juzgamiento técnico realizado por cocineros profesionales o críticos gastronómicos. Se trata de un compendio de opiniones de comensales que evalúan platillos según sus preferencias individuales, costumbres culturales y familiaridad con ciertos ingredientes.
La hormiga culona y su lugar en el listado culinario
Dentro de la lista, la hormiga culona se posiciona en el octavo lugar con una calificación promedio de 2,7 sobre cinco puntos posibles. Este alimento tiene una arraigada presencia en el departamento de Santander, donde su consumo se remonta a las prácticas alimentarias del pueblo indígena guane.
La recolección de estos insectos ocurre principalmente durante las temporadas de lluvias, momento en el que las hormigas reinas salen de sus hormigueros. Posterior a su captura, las hormigas se limpian, se sumergen en salmuera y se tuestan o fríen en recipientes de barro o metálicos. En el mercado local, se expenden en puestos informales, plazas de mercado y tiendas especializadas como un pasaboca tradicional.
Diversos degustadores comparan el sabor salado y crujiente de este producto con la cáscara de maní tostado o con el chicharrón. En el listado publicado en el año 2023, la hormiga culona ocupaba el segundo lugar del ranking, por lo que su paso a la octava casilla refleja una leve mejora en la percepción global. El consumo de insectos en la gastronomía genera reacciones diversas en comensales internacionales poco habituados a este tipo de ingredientes.
El bollo del Caribe colombiano en la clasificación
Por su parte, el bollo se ubicó en la casilla 48 de la clasificación general. Esta preparación forma parte fundamental del patrimonio culinario en la Región Caribe de Colombia y se elabora con masas cocidas a base de maíz, yuca o papa.
La masa se envuelve cuidadosamente en hojas secas de mazorca o en hojas de plátano antes de ser sometida a cocción en agua hirviendo. El bollo es un acompañamiento cotidiano para desayunos y almuerzos, habitualmente servido junto a queso costeño, suero costeño, carnes o pescados fritos. Al igual que la hormiga culona, el bollo mostró un cambio favorable en la votación, ya que en la edición de 2023 se encontraba en el puesto número diez.
Contexto global y percepción cultural de las preparaciones
La presencia de platillos en el listado de TasteAtlas no implica una deficiencia en la inocuidad o calidad nutricional de los alimentos, sino que evidencia diferencias en los patrones de consumo global. La categoría abarca tanto productos vendidos en plazas públicas como opciones tradicionales comercializadas en puestos callejeros.
En la misma actualización de la plataforma, el primer lugar de las preparaciones con menor puntuación lo ocupan las anguilas en gelatina del Reino Unido, con una nota de 2,0. Seguidamente figuran los gusanos de seda fritos de Tailandia, conocidos localmente como hon mhai, con igual puntuación de 2,0, y la hamburguesa de ramen originaria de Nueva York, con un puntaje de 2,1.
Las diferencias culturales, la textura de las masas hervidas y la poca costumbre frente a ciertos ingredientes exóticos influyen de manera determinante en las votaciones de viajeros e internautas que visitan la plataforma.
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