Este plato colombiano fue reconocido como la mejor preparación de cerdo del mundo
Es el favorito de millones de colombianos, e incluso de muchos visitantes
La lechona fue reconocida como el mejor plato a base de cerdo en el mundo, destacándose en un listado global, el ‘Taste Atlas’, que la posicionó por encima de otras delicias como las carnitas mexicanas y el pernil puertorriqueño.
Este emblemático plato colombiano, especialmente popular en las regiones de Tolima y Huila, consiste en un cerdo entero que se rellena con una mezcla de arroz, arvejas y especias, y se hornea durante varias horas hasta que su piel queda crujiente y dorada.
La preparación de la lechona
La preparación de la lechona es un proceso laborioso que requiere deshuesar meticulosamente el cerdo y mezclar su carne con un adobo característico. Una vez listo el relleno, se cose la piel interna del cerdo para asegurar que el contenido no se derrame durante la cocción. Este plato es habitual en celebraciones y festividades, dado que puede rendir hasta 100 porciones, lo que lo convierte en la opción perfecta para grandes reuniones.
Se suele servir acompañado de arepas o rodajas de pan, y algunas personas optan por complementarlo con un dulce llamado insulso, que le aporta un sabor único. En Tolima, la lechona trasciende su función alimentaria, convirtiéndose en un símbolo de identidad cultural que refleja la riqueza de la gastronomía colombiana.
Una receta
Ingredientes
Para la lechona:
- 1 cerdo entero (aproximadamente 15-20 kg)
- 4 tazas de arroz
- 2 tazas de arvejas verdes
- 1 taza de cebolla larga picada
- 1 taza de cebolla cabezona blanca picada
- 1 taza de guisantes
- 2 tazas de caldos (pollo o cerdo)
- 2 tazas de agua
- 4 dientes de ajo picados
- 1/2 taza de aceite de maíz o manteca
- 1/2 taza de especias (comino, pimienta, sal)
- 2 hojas de laurel
- 1 taza de vinagre
- 2 cucharadas de mostaza
Para el adobo:
- 1/2 taza de ajo triturado
- 1/4 taza de sal
- 2 cucharadas de pimienta
- 1 cucharada de comino
- 1/4 de taza de mostaza
- 1/2 taza de vinagre
Instrucciones
1. Preparación del cerdo:
- Deshuesar: Si no lo has hecho, deshuesa el cerdo, manteniendo la piel intacta. Es recomendable hacerlo con la ayuda de un carnicero.
- Limpieza: Lava bien el cerdo con agua y vinagre, y sécalo con toallas de papel.
2. Preparar el adobo:
- Mezcla todos los ingredientes del adobo en un tazón grande. Frota la mezcla en el interior del cerdo, asegurándote de cubrir todas las áreas. También frota un poco en la piel. Deja marinar durante al menos 12 horas (preferiblemente toda la noche) en el refrigerador.
3. Preparar el relleno:
- En una olla grande, calienta el aceite y sofríe la cebolla larga, la cebolla cabezona y el ajo hasta que estén dorados.
- Agrega el arroz y las arvejas, y mezcla bien. Añade el caldo, agua, hojas de laurel y especias. Cocina a fuego medio hasta que el arroz esté casi cocido (unos 15 minutos).
- Retira del fuego y deja enfriar un poco.
4. Rellenar el cerdo:
- Una vez que el relleno esté listo y tibio, rellena el cerdo con esta mezcla. Cose la apertura con hilo grueso o usa broches para mantener el relleno en su lugar.
5. Cocción:
- Precalienta el horno a 180°C (350°F).
- Coloca el cerdo en una bandeja grande para hornear y rocía con un poco más de aceite.
- Hornea el cerdo durante aproximadamente 5-6 horas, o hasta que la piel esté dorada y crujiente. Si la piel se dora demasiado rápido, puedes cubrirla con papel aluminio.
- Cada hora, rocía el cerdo con sus propios jugos para mantenerlo húmedo.
6. Servir:
- Una vez cocido, retira del horno y deja reposar unos 30 minutos antes de cortar.
- Sirve la lechona acompañada de arepas, rodajas de pan y, si lo deseas, con insulso o una ensalada.
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