Cómo reconocer una intoxicación por salmonela y cómo protegerse

Síntomas de la intoxicación por salmonela

La infección por salmonela suele estar causada por la ingesta de carne, aves, huevos o productos de huevo crudos o poco cocinados. El periodo de incubación varía de unas horas a dos días. La mayoría de las infecciones por salmonela pueden clasificarse como gripe estomacal (gastroenteritis). Los posibles signos y síntomas son los siguientes:

• Náuseas
• Vómitos
• Calambres abdominales
• Diarrea
• Fiebre
• Escalofríos
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• Dolor de cabeza
• Sangre en las heces

Los signos y síntomas de una infección por salmonela suelen durar de dos a siete días. La diarrea puede durar hasta 10 días, pero los intestinos pueden tardar varios meses en volver a la normalidad.

Tratamiento de la salmonelosis

La gastroenteritis puede desaparecer rápidamente, al cabo de un promedio de 3 a 5 días, en los adultos en buen estado físico. En el caso de las personas más vulnerables, como los bebés, los ancianos o los inmunodeprimidos, la infección puede ser más grave o incluso mortal y puede estar indicada la terapia antibiótica. También debe prestarse atención a la deshidratación asociada a la enfermedad, especialmente en los niños pequeños y los ancianos.

Prevención

Puede tener cuidado para evitar el contagio de bacterias a otras personas. Los métodos de prevención son especialmente importantes cuando se preparan alimentos o se atiende a bebés, ancianos y personas con sistemas inmunitarios debilitados. Asegúrese de cocinar bien los alimentos y de refrigerarlos o congelarlos rápidamente.

Lávese las manos

Lavarse bien las manos puede ayudar a prevenir la transferencia de la bacteria de la salmonela a la boca o a cualquier alimento que se prepare. Lávese las manos después de:

• usar el baño
• cambiar un pañal
• manipulación de carne cruda o de aves de corral
• limpieza de las heces de las mascotas
• Tocar reptiles o aves

Mantenga las cosas separadas

Para evitar la contaminación cruzada:

• Mantenga la carne, las aves y los mariscos crudos separados de los demás alimentos en su nevera.
• Si es posible, tenga dos tablas de cortar en su cocina, una para la carne cruda y otra para la fruta y la verdura.
• Nunca ponga alimentos cocinados en un plato sin lavar que ya haya contenido carne cruda.
• Evite comer huevos crudos

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